Het is weer tijd voor recepten deel woensdag! Vandaag deel ik deze heerlijke, romige broccoli-courgettesoep. Een zachte groentesoep vol broccoli, courgette en wortel en op smaak gebracht met knoflook en een frisse touch van munt. De soep heeft een rijke, romige structuur die perfect in balans is met de frisse groentesmaken. Deze romige broccoli-courgettesoep is ideaal als lichte lunch of voedzame avondmaaltijd en is bovendien volledig vloeibaar, doordat de soep gepureerd is. Je kan de soep pureren met de staafmixer of volledig maken met een soepmaker die de soep kookt en pureert (let op: de bereidingswijze wijkt dan iets af).
Deze romige broccoli-courgettesoep is comfort food, maar dan op een gezonde manier. Het is een hele fijn soep wanneer je iets zachts, maar wel warm wilt eten. Een recept dat simpel is om te maken, bomvol groenten zit en de volgende dag nóg lekkerder smaakt doordat alle smaken goed intrekken. Dit recept is voor 2 liter romige broccoli-courgettesoep, zodat het hele gezin ervan kan eten, maar je kan het ook invriezen. Hieronder vind je het recept, de bereidingswijzen en onderaan vind je de voedingswaarde per portie (400 ml).
Lunch of diner, ± 5 porties soep
Ingrediënten romige broccoli-courgettesoep
- 400 gram broccoli of een hele stronk (incl. roosjes en steel)
- 200 gram wortel of 1 winterpeen
- 2 courgettes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gedroogde munt
- 50 ml kookroom light
- 100 gram roomkaas (Philadelphia of Goldessa)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Snij eerst de ui en knoflook grof
- Voeg wat olijfolie in je pan en fruit de ui en knoflook aan
- Snij tegerlijkertijd de overige groente grof en voeg na 2 min toe in de pan
- Na nogmaals 2 min voeg 1,5 liter groentebouillon toe en laat alles 20-30 min doorkoken
- Check na 20 min of de groenten zacht genoeg zijn en laat het anders iets langer doorkoken
- Zodra de groenten zacht genoeg zijn zet het vuur uit en pureer de soep
- Voeg de kruiden toe en een half bakje roomkaas en 50 ml kookroom toe en pureer nogmaals tot de soep volledig glad is
- Proef de soep en voeg peper en zout naar smaak toe als het nodig is
Garneer met een klein scheutje kookroom
Voedingswaarde per portie (400 ml)
- ± 200 kcal
- ± 7 gr eiwit
- ± 14 gr vet
- ± 17 gr koolhydraten
- ± 5 gr vezels
Extra: Wil je meer eiwitten pureer dan 200 gr hüttenkäse mee. Per portie kom je dan uit op ± 200 kcal en 12 gr eiwit.
Ben jij ook zo dol op soep?
*Dit artikel bevat affiliate links
Volg Daantjeslife op social media via Instagram, Facebook, Pinterest, Twitter of Bloglovin’ en blijf altijd up to date.
Veel liefs,
Daantje ☆
